Derrière chaque liqueur de plantes se cachent une recette, un savoir-faire et une histoire inspirés de son terroir. De la verveine citronnelle cultivée en Auvergne aux plantes et épices qui façonnent l’identité d’une célèbre liqueur basque, chaque ingrédient participe au caractère de ces spécialités régionales françaises.

Partons à la découverte de deux marques du Groupe VEDRENNE : PAGÈS et son incontournable Verveine du Velay, emblème de la gastronomie auvergnate, ainsi qu’IZARRA, l’icône du Pays basque.

Qu’est-ce qu’une liqueur de plantes ?

Une liqueur de plantes est une boisson spiritueuse élaborée à partir de végétaux tels que des feuilles, des racines, des fleurs, des graines ou des épices.

Selon les recettes, leurs arômes sont extraits par macération dans l’alcool ou par distillation. Le maître distillateur assemble ensuite les différentes préparations afin d’obtenir un équilibre entre notes végétales ou épicées, douceur et amertume.

Longtemps appréciées comme digestifs, les liqueurs de plantes françaises trouvent aujourd’hui également leur place dans les cocktails.

En Auvergne, la verveine citronnelle au cœur de la Verveine du Velay PAGÈS

Au Puy-en-Velay, la verveine est bien plus qu’une plante aromatique : elle fait partie du patrimoine gastronomique auvergnat.

La Distillerie PAGÈS perpétue depuis 1859 un savoir-faire consacré aux plantes et à leur distillation. Sa spécialité historique, la Verveine du Velay, est devenue l’une des liqueurs de verveine les plus emblématiques de France.

Une plante cultivée et récoltée avec soin

La variété utilisée est la verveine citronnelle, appréciée pour son parfum frais et intensément citronné. Elle est cultivée par la Distillerie PAGÈS sur son propre site.

Plantée en juin, elle est récoltée avant les premières gelées, puis séchée à l’abri de la lumière afin de préserver ses qualités aromatiques. Les feuilles sont ensuite séparées des tiges à la main.

Ce travail précis constitue le point de départ d’une recette ancestrale associant la verveine locale à un assemblage de plantes, d’épices et d’aromates.

Un savoir-faire entre macération, distillation et vieillissement

L’élaboration de la Verveine du Velay demande environ dix-huit mois et repose sur trois grandes étapes :

• la macération, qui permet d’extraire les arômes des plantes dans l’alcool ;

• la distillation dans des alambics en cuivre, héritée du savoir-faire historique des apothicaires ;

• le vieillissement en fût de chêne pendant au minimum douze mois, qui apporte à la liqueur sa profondeur et sa rondeur.

La gamme de verveines PAGÈS permet d’explorer plusieurs expressions de cette plante emblématique.

La Verveine du Velay Verte offre un caractère intense et végétal, tandis que la Verveine du Velay Jaune se distingue par la présence de miel dans sa recette.

La Verveine du Velay Extra, associée à du cognac, apporte davantage de rondeur et de profondeur. Avec ses 18 %, la Petite Verveine du Velay propose une version plus douce.

Depuis 2021, la Liqueur de Verveine Bio Les Jardins de PAGÈS a rejoint la gamme. Elle est élaborée à partir de verveine et d’alcoolat bio français.

Dans la continuité du savoir-faire transmis par son fondateur, l’herboriste Joseph Rumillet-Charretier, PAGÈS propose également sa toute dernière création : une Liqueur de Menthe Poivrée, inspirée de la tradition des liqueurs digestives françaises. Elle met à l’honneur la menthe et ses notes aromatiques à la fois fraîches, douces et intenses.

Comment déguster la liqueur de verveine ?

La liqueur de verveine peut se déguster pure ou sur glace en fin de repas. Elle s’utilise aussi en cocktail, associée notamment au citron vert, à la menthe, au tonic, à la ginger beer ou à l’eau pétillante.

Pour une recette fraîche et facile, le cocktail Verveine Fizz se prépare avec :

• 3 cl de Verveine du Velay Verte PAGÈS ;

• 2 cl de jus de citron vert ;

• 1 cl de Sirop de Sucre de Canne VEDRENNE ;

• de l’eau pétillante.

Un cocktail simple qui laisse toute sa place aux notes citronnées et végétales de la verveine.

Au Pays basque, IZARRA et sa recette composée de plus de dix plantes

Créée en 1906 à Hendaye par le botaniste et pharmacien Joseph Grattau, IZARRA signifie « étoile » en basque.

Au fil du temps, cette liqueur est devenue un symbole du Pays basque et l’une des grandes liqueurs de plantes françaises.

Son identité repose sur une recette composée de plus de dix plantes et épices, travaillées par macération et distillation.

IZARRA Vert, une liqueur basque végétale et intense

La liqueur IZARRA Vert est élaborée à partir d’un distillat de plusieurs plantes et épices, complété par une double macération de brou de noix et de pruneaux.

Après un passage en alambic en cuivre, de l’Armagnac Clés des Ducs, fournisseur historique de la marque, est ajouté au distillat.

Cette recette offre une signature végétale puissante, particulièrement intéressante en mixologie.

IZARRA Vert peut se déguster pure, sur glace ou dans des cocktails tels que le Mojito Basque, où elle remplace le rhum aux côtés de menthe fraîche, de citron vert, de sirop de sucre de canne VEDRENNE et d’eau gazeuse.

IZARRA Jaune, des plantes, des épices et du miel du Pays basque

IZARRA Jaune est issue de la distillation de plusieurs plantes et épices. Son assemblage final intègre du miel, ajouté après les différentes macérations dans l’alcool et l’Armagnac.

Depuis 2023, la marque utilise un miel d’acacia du Pays basque et travaille avec un apiculteur local installé depuis plus de trente ans.

Plus douce, cette expression met en avant la richesse aromatique des plantes, accompagnée de notes miellées. Elle se prête aussi bien à une dégustation sur glace qu’à la création de cocktails.

IZARRA 48, une expression puissante pour la dégustation et la mixologie

La liqueur IZARRA 48 prolonge la signature botanique d’IZARRA Vert avec une intensité aromatique plus marquée.

L’ajout de cognac lui apporte profondeur et longueur en bouche, tandis qu’un alcoolat de mandarine apporte une finale fraîche.

Puissante et structurée, cette liqueur à 48 % s’adresse aux amateurs de spiritueux de caractère, pour une dégustation en digestif ou en cocktail.

Quelle liqueur de plantes choisir ?

Le choix dépend avant tout des saveurs recherchées :

• pour une expression fraîche et végétale de la verveine : Verveine du Velay Verte PAGÈS ;

• pour une version plus douce : Verveine du Velay Jaune PAGÈS ;

• pour davantage de rondeur et de profondeur : Verveine du Velay Extra PAGÈS, associée à du cognac ;

• pour une version plus douce à déguster à l’apéritif : Petite Verveine du Velay PAGÈS ;

• pour une recette bio aux notes fraîches et citronnées : Liqueur de Verveine Bio Les Jardins de PAGÈS ;

• pour retrouver la fraîcheur de la menthe et des notes végétales à la fois douces et intenses : Liqueur de Menthe Poivrée PAGÈS ;

• pour une liqueur basque intense et végétale : IZARRA Vert ;

• pour une expression plus douce aux notes de miel : IZARRA Jaune ;

• pour davantage de puissance et une belle finale fruitée : IZARRA 48.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Et pour une alternative sans alcool ?

Les saveurs végétales se déclinent aussi sans alcool. Le Sirop de Verveine PAGÈS offre une autre façon d’apprécier cette plante emblématique.

Allongé d’eau plate ou pétillante, il permet de préparer facilement une boisson rafraîchissante. Il peut également être utilisé dans des limonades, des thés glacés ou des mocktails afin de leur apporter la saveur caractéristique de la verveine.

De l’Auvergne au Pays basque, des savoir-faire et des plantes emblématiques

De l’Auvergne au Pays basque, découvrez les liqueurs de plantes du Groupe VEDRENNE et les savoir-faire français qui font vivre les saveurs emblématiques de leurs régions.

À découvrir : les liqueurs de plantes PAGÈS et IZARRA, ainsi que nos recettes de cocktails.